發(fā)布時(shí)間： 2022-07-30 10:21:42
天越熱，
北京人家的飯桌上越離不開(kāi)這幾道下酒菜。
1
蒜泥肘子
這道菜堪稱涼菜里的戰(zhàn)斗機(jī)，
也是咱老北京喝小酒必須配的傳統(tǒng)硬菜。
蒜泥肘子這道菜十分深入民心，
賣(mài)相就透著硬菜慣有的橫勁兒，
滿滿一大盤(pán)子，醬汁和蒜均勻地覆蓋在肘子上，
肉質(zhì)軟爛，皮香肉筋道，讓人食欲大開(kāi)。
�。▓D片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：林多肉）
2
豬頭肉
豬頭肉很好吃，
就是有時(shí)會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)兒膩得慌。
前幾天買(mǎi)了一斤豬頭肉，加作料拌了拌，
又炒了幾個(gè)雞蛋，
然后用備好大蔥和醬用來(lái)卷餅，香！
�。▓D片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：陶_3241）
3
炸花生米
您要說(shuō)在涼菜里想吃點(diǎn)兒有嚼頭兒的，
那就得是炸花生米，帶著鹽花兒特別香。
足夠讓您的牙口兒得到充分的鍛煉。
�。▓D片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：安倩倩-）
炸花生米的油量一定要控制好，別放太多。
�。▓D片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：樂(lè)哥）
4
賽香瓜
這道菜雖然叫“賽香瓜”，
但實(shí)際和香瓜沒(méi)有半點(diǎn)兒關(guān)系。
主料是黃瓜、梨和金糕。
做法雖然簡(jiǎn)中華活血龍單，但是很拼刀工，
能把黃瓜、梨、金糕切成越細(xì)的絲兒越好。
吃起來(lái)清涼爽口，深得咱北京人的喜愛(ài)！
（圖片來(lái)自：百度百科，侵刪�。�
5
松花蛋
吃松花蛋是要撒些姜末的，
這樣才有滋又有味兒
北京人都知道，松花蛋不能用刀切，會(huì)切壞，
那用什么？用線勒。
�。▓D片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：burgerbass）
6
小蔥拌豆腐
色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口，
所謂：一清（青）二白就是指它了！
正如咱老北京人做人一樣清清白白做人做事。
�。▓D片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：zhuzhu_bj）
7
涼拌豬耳朵
嚼起來(lái)嘎吱嘎吱的特別帶感，
再放上作料，撒點(diǎn)兒香菜，幸福不過(guò)如此，
要是能再來(lái)兩盅小酒，那可真是太美了。
想搭配個(gè)主食，絕對(duì)是烙餅了。
大餅卷豬耳朵，一個(gè)爽！
�。▓D片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：王雨萱）
8
芝麻醬拌茄泥
可以說(shuō)這是北京人夏天的標(biāo)配！
一是茄泥軟爛可口，適合老年人，
二是茄泥吃著特別的爽口，能開(kāi)胃，
夏天天熱食欲不好，
一大盤(pán)子軟嫩涼爽的蒸茄泥吃著太過(guò)癮了！
�。▓D片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：Jessica.Y）
09
老虎菜
老虎菜，乍一聽(tīng)挺嚇人。
實(shí)則就是黃瓜、香菜、青椒加上黃醬拌制而成的。
北京人愛(ài)吃老虎菜，尤其是夏天，
拌上一盆老虎菜，可以當(dāng)酒菜。
要是青椒辣一點(diǎn)兒，下飯也特別香。
�。▓D片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：bellypunching）
010
肉皮凍
這道菜非常解饞，因?yàn)椴粌HQ彈，還有肉香，
這道菜由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主料制成。
物美價(jià)廉，制作簡(jiǎn)單，回味無(wú)窮。
姑娘可以多吃點(diǎn)，補(bǔ)充中華活血龍丸是熱性還涼性膠原蛋白，美美噠。
（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：靜靜靜靜靜）
11
拍黃瓜
這應(yīng)該是咱們平時(shí)最常吃的菜了。
尤其哥兒幾個(gè)擼串喝酒的時(shí)候來(lái)盤(pán)拍黃瓜，
那真是清脆可口，清油解膩！
�。▓D片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：dpuser_0900058537）
12
花毛一體
北京人夏天在大排檔喝酒，
點(diǎn)的最多就是煮花生和煮毛豆，
煮花生必須帶殼，煮毛豆一般都是五香的，
八角、花椒、小茴香、姜片、鹽、小辣椒，
這些東西放在鍋里一煮水，滿屋子飄香！
�。▓D片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：愛(ài)笑的眼睛）
13
醬牛肉
咱老北京人常吃的涼菜里，
最硬的就屬醬牛肉了！
所謂大口喝酒大口吃肉，談笑中華活血龍順德哪個(gè)藥店有賣(mài)之間，
最能體會(huì)到咱北京人性格的爽直和待客的熱情了！
您要是在街上聽(tīng)見(jiàn)誰(shuí)喝酒吃著什么紅燒肉，大排骨的，
您放心吧，那不是咱們北京人。
�。▓D片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：甜甜甜甜甜橘）
14
糖拌西紅柿
糖拌西紅柿妙的靈魂在于最后那口酸甜的湯汁！
能用白糖拌著吃的蔬菜不多，
心里美蘿卜、白菜和西紅柿是數(shù)得出來(lái)的幾樣。
但蘿卜和白菜除白糖外，
還得往里加別的調(diào)料，醋、香油之類的，
唯獨(dú)西紅柿就單擱白糖一樣就行了。
糖拌西紅柿最好用砂糖，吃到嘴里咯吱咯吱的，
最后把酸甜適口的湯汁仰脖喝了。
�。▓D片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：喜愛(ài)美食的兔兔熊）
15
拌海帶
藥丸活香港中華活血龍藥丸小時(shí)候北京家長(zhǎng)為了給孩子補(bǔ)碘，
總給他們吃海帶，免得患大脖子病。
印象中，過(guò)去的海帶是干的，要吃得擱水里發(fā)，
涼拌海帶，加上黃豆、辣椒等作料，
一個(gè)人能吃一盤(pán)。
（圖片來(lái)自：百度百科，侵刪�。�
16
芝麻醬撥魚(yú)兒
撥魚(yú)兒的口感像果凍，形狀像小魚(yú)，
餐桌上有一道撥魚(yú)兒，味道絕對(duì)能吊足人的胃口，
北京人吃撥魚(yú)兒都得用盆兒，然后用勺兒挖著吃，
沒(méi)等熱菜上來(lái)，一碗米飯就吃完了。
�。▓D片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：SevenQ7Q）
17
拌豆腐絲
拌豆腐絲是一道非常有營(yíng)養(yǎng)的涼菜，
將大蔥和香菜同時(shí)放進(jìn)去，豆腐絲的香味又融入其中，
三者結(jié)合，就是美味，就是正宗。
北京人不僅愛(ài)把拌豆腐絲當(dāng)作涼菜，
平時(shí)就著小米粥也是一種常見(jiàn)吃法。
（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：晴雨是樂(lè)橙）
18
芥末鴨掌
作為北京經(jīng)典的涼菜，
一般先登場(chǎng)起開(kāi)胃的作用。
芥末鴨掌制作工藝非常簡(jiǎn)單，而愈簡(jiǎn)單也愈考驗(yàn)功力，
將鴨掌煮后反復(fù)沖涼，
配自制芥末醬澆上，再配黃瓜片即可。
口感辛辣直竄腦門(mén)，鴨掌Q感，
黃瓜片的清爽用以平衡味蕾。
（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：寧xiao白）
19
水晶肘子
水晶肘子是一道非常講究的菜，
選料上只選豬前肘筋腱相間、皮肉兩連，
最“順溜”的部分。
兌上糖酒蔥姜，不放其他閑雜作料，
過(guò)籮后現(xiàn)給味，再回湯冷凍。
肘子的關(guān)鍵是肉皮必須得好，中華活血龍是激素嗎
凍后“水晶”效果正出自此。
切成片兒，蘸著醋、香油、醬油、蒜泥，
吃的是個(gè)爽口勁兒。
�。▓D片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：愿望是吃遍北京）
這樣一看，北京人真的是太會(huì)吃了。
光一個(gè)涼菜，都能吃的這么豐富！
您有哪些喜歡的涼菜？歡迎留言告訴我們！
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